Pomorze słynie z różnych specyficznych potraw, których smak jest niepowtarzalny. Wystarczy wspomnieć słynne na całą Polskę śledzie po kaszubsku. Jest tego jednak znacznie więcej.
Arkadiusz Gołąbek, szef kuchni w Restauracji Kaszubskiej, mieszczącej się koło Gdyni, podzielił się z nami kilkoma tajemnicami kulinarnymi.
- Popularne są oczywiście śledzie po kaszubsku, których sekret tkwi w przyprawach. Są one podawane w sosie pomidorowym, muszą być wcześniej dobrze wymoczone w wodzie i occie. Kuchnia kaszubska słynie też z golonki, która jest gotowana, a potem pieczona, dzięki czemu staje się mięciutka, zaś mięso odchodzi od kości. Zasmażamy ją w kiszonej kapuście, którą uprawiają nasi sąsiedzi - tłumaczy Arkadiusz Gołąbek. - Klienci decydują się też często na marynowane, chrupiące żeberka, podawane w sosie własnym. Polecam też tradycyjny bigos - dodaje.
Z kolei w gdańskiej Tawernie Mestwin turyści najczęściej pytają oczywiście o śledzie. Są one tu serwowane na słodko (na śmietanie i z jabłkiem, a także z rodzynkami) lub na kwaśno na occie.
- Wielu gości zajada się ze smakiem naszymi ziemniaczkami w mundurkach na ciepło ze śledziem, zwanymi po kaszubsku pulkami. Nasi klienci doceniają też placuszki na słodko, ziemniaki zasmażane z maślanką i kapuśniak z chlebem - mówi pani Bożena, szefowa kuchni w Tawernie.
A może jakiś tradycyjny kaszubski przysmak na deser?
Ruchanki powinny przekonać każdego konesera kuchni smakiem dojrzałego ciasta. To rodzaj racuchów, dobrze przypieczonych po obu stronach i posypanych cukrem. W zależności od tego, czy używamy ciasta chlebowego czy drożdżowego, dają one lekko kwaśny lub słodkawy smak. To typowe danie w czasie karnawału, na Kaszubach podaje się je z jabłkiem. Ruchanki wpisane są na listę produktów tradycyjnych woj. pomorskiego. Według tego zestawienia średnica racuszków powinna wynosić od 5 do 7 cm.
Kaszebscze Jestku - VIII Festiwal Potraw Kaszubskich w Ostrzycach [ZDJĘCIA, WIDEO]
Następną potrawą o niecodziennej nazwie jest szwindel. To zupa mleczna na słono, w której znajdziemy listki laurowe i ziele angielskie. Jest zagęszczona mąką oraz żółtkami i posypana natką pietruszki. Gotowało się ją kiedyś najczęściej w przednówku, gdy w spiżarniach praktycznie już niczego nie było.
Właścicielka Restauracji Kaszubskiej doskonale pamięta natomiast z dziecięcych lat typowo kaszubskie specjały, jakimi są prażone jabłka z boczkiem i gotowane gruszki z makaronem.
Przepisy na prażone jabłka z boczkiem w kaszubskim stylu (wg Anny Kotwickiej)
Potrzebujemy kilku jabłek, szczyptę cukru i kilka plasterków boczku. Na początku na rozgrzanej patelni musimy lekko podsmażyć boczek (możemy być parzony), a jabłka obrać i pokroić w drobne kawałeczki. Trzeba potem wrzucić poszatkowane jabłka na patelnię, pomieszać je z boczkiem i dolać trochę wody. Patelnię należy przykryć i tak na bardzo małym ogniu dusić naszą potrawę przez przynajmniej 10 minut, aż cała mieszanka stanie się miękka i konsystencją będzie przypominać dżem. Na końcu możemy dodać szczyptę cukru, a takie danie na gorąco dobrze jest zjeść z chlebem.
Przepis na gruszki gotowane z makaronem po kaszubsku
Będziemy potrzebować: kilka gruszek, gruby makaron (np. warkocze albo muszelki), szczyptę cukru, łyżeczkę masła, 1,5 litra pełnotłustego mleka
Do zagotowanej wody (1,5 l) wsypujemy makaron i gotujemy przez co najmniej 10 minut. Gruszki trzeba obrać i pokroić w ćwiartki, a potem dorzucić do garnka z makaronem i przykryć go. Gdy gruszki będą w 3/4 ugotowane i zrobią się miękkie, trzeba do garnka wlać 1,5 l mleka oraz wszystko pomieszać, aż gruszki zostaną zabielone. Należy dodać też szczyptę cukru. Wtedy możemy to wszystko odstawić i mamy gotową owocową zupę.
Restauracje serwujące m. in. kuchnię regionalną znajdziecie na PizzaPortal.pl
Jak postępować, aby chronić się przed bólami pleców
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
